2022年国家卫生健康委员会发布的《2021年我国卫生健康事业发展统计公报》显示，我国居民的人均预期寿命从2020年的77.93岁提高至2021年的78.2岁。

在中国大陆地区，上海的人均预期寿命值最高，为84.11岁。

(相关资料图)

影响健康和长寿的因素有很多，其中，饮食起着很重要的作用，那么，上海人的饮食有何奥秘呢？

上海饮食有2种，一种是浓油赤酱的上海传统饮食，一种是东方健康膳食模式。

浓油赤酱，指的是上海菜油重味浓（油多、味浓、糖重、色艳）的意思。常用的烹调方法以红烧、煨为主，口感咸中带甜、油而不腻。

这主要是由于过去糖、酱油等调味品较贵，放酱油、放糖多是“高级菜”。

后来，随着经济的发展，菜肴慢慢趋向淡雅爽口，也就发展出了第二种饮食模式，即东方健康膳食模式，也被称为江南饮食模式。

江南饮食模式是综合上海饮食、浙江饮食等长江中下游地区的膳食模式。

这种膳食模式，与地中海饮食有很多相似点，有利于心血管代谢性疾病的防控，从降压和降糖两个角度甚至优于地中海饮食。

三少之三：少油

提倡少油少盐，每日烹调用油不要超过30克，烹调温度不要过高，烹调方式少油炸，如果烹饪时油温远高于烟点，再好的油也会变质,变成“坏油”。

日常烹调可以尽量使用快炒、清炖、清蒸、白灼等方式，这样也可以最大限度保留食物的原味和营养。推荐多用醋、柠檬汁等酸味调味汁替代一部分盐和酱油，同时也可以改善食物口感，味道鲜美。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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